오늘의 죄악: 레몬 라벤더 쿠키

Method

1. 01

   아마씨가루에 따뜻한 물을 부어 잘 섞은 뒤 5분 정도 두어 걸쭉한 플랙스 에그를 만듭니다.

2. 02

   다른 볼에 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞어 둡니다.

3. 03

   실온에 둔 비건 버터에 설탕과 흑설탕을 넣고 핸드믹서로 뽀얗고 폭신해질 때까지 충분히 휘핑합니다.

4. 04

   휘핑한 버터에 소금, 바닐라, 레몬 제스트와 즙, 플랙스 에그를 넣고 고속으로 2분 더 섞어줍니다.

5. 05

   가루 재료를 넣고 가루기가 겨우 사라질 정도로만 가볍게 섞은 뒤 귀리와 라벤더 꽃을 넣고, 반죽이 촉촉하게 뭉칠 때까지만 섞습니다. 오래 치대면 쿠키가 질겨지니 주의하세요.

6. 06

   젖은 면포로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 30분 휴지시킵니다. 귀리가 수분을 머금고 라벤더 향이 반죽에 배어드는 시간입니다.

7. 07

   오븐을 190도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깝니다. 반죽을 2큰술씩 떼어 둥글게 빚고 5cm 간격으로 놓은 뒤 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.

8. 08

   8~12분간 구워, 가장자리는 노릇하고 가운데는 살짝 덜 익은 듯한 상태에서 꺼냅니다. 베이킹시트 위에서 10분간 그대로 두어 단단해지면 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

9. 09

   슈가파우더와 레몬즙을 매끈하게 섞어 글레이즈를 만들고 식은 쿠키 위에 끼얹은 뒤, 취향껏 레몬 제스트와 라벤더 꽃을 흩뿌려 마무리합니다.