레몬 허브 렌틸콩 샐러드

Method

1. 01

   그린 렌틸콩을 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 뒤, 냄비에 채수와 함께 넣고 센 불에서 끓입니다.

2. 02

   끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 35~45분간 익힙니다. 렌틸콩이 씹히는 식감은 남아있되 으깨지지 않을 정도가 적당합니다.

3. 03

   다 익으면 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 큰 볼에 옮겨 담습니다. 살짝 온기가 남아있을 때 양념하면 맛이 더 잘 배어듭니다.

4. 04

   레몬 제스트와 레몬즙, 다진 마늘, 고수, 민트, 대파를 넣고 골고루 섞어줍니다.

5. 05

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 냉장고에서 20분 정도 두면 향이 더 진해집니다 (생략 가능).

6. 06

   접시에 루꼴라를 깔고 그 위에 렌틸콩 샐러드를 듬뿍 올립니다.

7. 07

   다진 대파를 고명으로 올려 마무리합니다.