레몬 허브 불가 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 불가밀과 물, 소금 한 꼬집을 넣고 센 불에서 끓인다.

2. 02

   끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 12~15분간 익힌 뒤 불을 끈다.

3. 03

   익힌 불가밀은 포크로 살살 뒤적여 알갱이를 풀어주고 넓은 그릇에 옮겨 한 김 식힌다. 뜨거운 채로 채소를 섞으면 숨이 죽어 식감이 무너지니 미지근해질 때까지 기다린다.

4. 04

   그 사이 적양파와 파슬리, 민트, 딜을 최대한 잘게 다진다. 허브는 굵게 썰수록 향이 튀니 이 단계에서 정성을 들이는 게 좋다.

5. 05

   오이는 깍둑썰기 하고 피스타치오는 굵게 다져 둔다.

6. 06

   식은 불가밀에 다진 채소와 허브, 오이, 병아리콩, 피스타치오를 모두 넣고 가볍게 섞는다.

7. 07

   레몬을 짜서 즙을 넉넉히 두르고 소금과 후추로 간한다. 새콤한 편이 이 샐러드의 매력이니 평소보다 한 스푼 더 짜 넣어도 좋다.

8. 08

   비건 페타를 곁들인다면 마지막에 부숴서 올려 짭짤한 감칠맛을 더한다.

9. 09

   냉장고에서 30분 정도 재워 맛을 어우러지게 한 뒤 낸다. 밀폐용기에 담으면 2~3일간 아삭한 식감으로 즐길 수 있다.