레몬 마늘 그레몰라타

Method

1. 01

   파슬리는 잎만 떼어 물기를 완전히 제거한 뒤 최대한 곱게 다져 볼에 담는다.

2. 02

   다진 파슬리 위에 그레이터(제스터)로 레몬 껍질을 노란 부분만 곱게 갈아 올린다. 흰 속껍질까지 갈면 쓴맛이 나니 주의한다.

3. 03

   같은 그레이터로 마늘을 곱게 갈아 파슬리·레몬 제스트 위에 더한다.

4. 04

   포크로 뭉친 마늘을 풀어주며 전체를 골고루 섞는다 — 마늘이 한 곳에 뭉치면 그 부분만 맛이 튈 수 있다.

5. 05

   플레이크 소금을 두 꼬집 뿌려 섞고, 한 번 맛본 뒤 부족하면 조금씩 더한다.

6. 06

   밥이나 곡물볼, 구운 채소에 그대로 톡톡 올려도 좋고, 파스타나 수프에는 이 상태로 얹어 먹는다.

7. 07

   소스처럼 뿌려 먹고 싶다면 올리브오일과 레몬즙을 넣고 잘 섞어 숟가락으로 떠지는 농도로 만든다.

8. 08

   알싸한 향을 더하고 싶다면 마지막에 페퍼 플레이크를 한 꼬집 뿌려 마무리한다.