마늘기름 두른 레몬 흰강낭콩 딥

Method

1. 01

   마른 팬을 중불에 달군 뒤 잣을 넣고 눌어붙지 않도록 계속 흔들어가며 2~3분간 노릇하게 볶는다. 한 큰술 정도는 토핑용으로 따로 덜어둔다.

2. 02

   필러로 레몬 껍질을 얇게 몇 가닥 벗겨 흰 속껍질이 섞이지 않게 따로 둔 뒤, 레몬은 즙을 낸다.

3. 03

   푸드프로세서에 볶은 잣, 흰강낭콩, 레몬즙 2큰술, 된장, 소금, 후추를 넣고 곱게 간다. 중간중간 옆면을 긁어내리며 얼음물을 조금씩 부어 스푼으로 뜰 수 있는 되직한 크림 질감을 맞춘다. 맛을 보고 레몬즙이나 소금을 더한다.

4. 04

   완성된 딥을 그릇에 옮겨 담고 스푼 뒷면으로 살짝 물결무늬를 낸다.

5. 05

   절구나 칼등으로 커민씨와 고수씨를 가볍게 으깬다.

6. 06

   1번에 쓴 팬에 올리브오일을 두르고 데운 뒤 마늘과 으깬 향신료를 넣는다. 마늘이 노릇해질 때까지 2분 정도 저어가며 볶되 갈색으로 타지 않게 주의한다. 레몬 껍질과 고춧가루를 넣고 30초만 더 볶는다.

7. 07

   고운 체에 걸러 기름과 건더기를 분리한 뒤, 향을 낸 기름만 딥 위에 붓는다.

8. 08

   아까 덜어둔 잣과 다진 파슬리를 올려 마무리한다.