레몬 마늘 후무스

Method

1. 01

   병아리콩은 장식용으로 한 줌만 따로 덜어두고, 나머지는 마늘과 함께 푸드프로세서에 넣는다.

2. 02

   병아리콩 알갱이가 거의 다 부서질 때까지 짧게 끊어가며 갈아준다.

3. 03

   레몬즙과 타히니를 넣고 소금으로 간한 뒤 다시 갈아 섞는다.

4. 04

   중간중간 멈춰서 실리콘 주걱으로 통 벽면에 붙은 반죽을 긁어내린다.

5. 05

   얼음을 한두 개씩 넣어가며 계속 갈아준다 — 오일 없이도 매끈하고 크리미한 질감을 만드는 건 이 얼음의 유화 작용이다.

6. 06

   숟가락으로 떠서 흘러내리지 않을 정도의 되기가 될 때까지 갈아 그릇에 옮겨 담는다.

7. 07

   아껴둔 병아리콩과 훈제 파프리카 가루, 통깨를 올려 마무리하고 오이·셀러리·파프리카 스틱과 함께 낸다.