레몬 딜 감자 아스파라거스 샐러드

Method

1. 01

   캐슈넛에 끓는 물을 부어 잠기게 한 뒤 20분간 불리고 물은 버린다.

2. 02

   방울감자를 반으로 잘라 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 최대한 씻어낸다. 냄비에 감자와 찬물을 넣고 끓이다가, 끓기 시작하면 불을 줄여 약하게 25~30분간 삶는다. 세게 끓이면 감자가 부서지니 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지만 삶는다.

3. 03

   삶은 감자는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 넓은 쟁반에 펼쳐 실온으로 식힌다.

4. 04

   아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 꺾어 제거하고 어슷하게 3등분한다. 찜기에 5분 정도 살짝 쪄서 아삭한 식감이 남도록 하고, 오래 찌면 물러지니 주의한다.

5. 05

   블렌더에 불린 캐슈넛, 마늘, 레몬즙, 물, 식초, 아몬드버터, 메이플시럽, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 소금, 후추를 넣고 부드러운 크림 질감이 될 때까지 갈아 드레싱을 만든다.

6. 06

   드레싱을 작은 볼에 옮겨 다진 딜, 차이브, 레몬 제스트를 섞고 5분 정도 두어 허브 향이 배게 한다.

7. 07

   식힌 감자, 아스파라거스, 다진 적양파를 큰 볼에 담고 드레싱을 부어 가볍게 버무린다. 미리 냉장해두었다면 버무리기 전 실온으로 되돌려놓는다.

8. 08

   레몬즙이나 레몬 제스트, 소금, 후추로 마지막 간을 맞춘다.

9. 09

   냉장고에서 바로 꺼내 먹지 말고 실온에서 낸다 — 그래야 허브와 레몬 향이 가장 살아난다.