레몬 디종 렌틸콩 샐러드

Method

1. 01

   마른 렌틸콩을 찬물에 한 번 헹군 뒤 냄비에 물과 함께 넣고 센 불에서 끓인다.

2. 02

   끓어오르면 약불로 줄여 15~20분간 삶는다. 콩이 뭉개지지 않고 씹히는 정도가 되면 불을 끄고 체에 밭쳐 찬물로 헹궈 완전히 식힌다 — 덜 식히면 샐러드가 금방 물러진다.

3. 03

   식힌 렌틸콩을 큰 볼에 담고 오이, 적양파, 파프리카, 파슬리를 넣는다.

4. 04

   작은 병에 올리브오일, 레몬즙, 아가베 시럽, 디종 머스터드, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 세게 흔들거나 볼에서 휘저어 유화시킨다.

5. 05

   드레싱을 렌틸콩과 채소 위에 붓고 골고루 버무린다.

6. 06

   비건 페타 치즈를 부숴 올리고, 루꼴라나 베이비 시금치는 곁들이거나 함께 섞는다.

7. 07

   냉장고에서 30분 정도 두면 맛이 훨씬 잘 어우러진다. 도시락으로 싸도 좋고, 다음 날 먹으면 더 맛있다.