새콤달콤 레몬 쇼트브레드 바

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 20cm x 20cm 정사각형 틀에 유산지를 깔아 준비합니다. 유산지 양옆을 길게 남겨두면 나중에 통째로 꺼내기 편합니다.

2. 02

   볼에 녹인 비건 버터와 황설탕을 넣고 골고루 섞은 뒤 밀가루를 넣어 치대듯 섞습니다. 반죽이 꽤 되직해지는데 이 상태가 정상입니다.

3. 03

   반죽을 틀에 고르게 펴 담고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 빈틈없이 다져줍니다. 크러스트가 단단해야 나중에 자를 때 부서지지 않습니다.

4. 04

   예열된 오븐에서 15~17분간 노릇해질 때까지 구운 뒤, 오븐은 끄지 말고 잠시 꺼내둡니다.

5. 05

   냄비에 레몬즙, 백설탕, 코코넛크림을 넣고 중불에서 잘 섞습니다. 옥수수전분(과 원하면 식용색소)을 풀어 넣고 5분 정도 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

6. 06

   걸쭉해진 커드를 불에서 내려 구워둔 크러스트 위에 고르게 부어줍니다.

7. 07

   다시 오븐에 넣어 15분간 구운 뒤 꺼내서 실온에서 1시간 정도 식힙니다.

8. 08

   완전히 식으면 냉장고에 넣어 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다.

9. 09

   유산지째 들어올려 도마에 옮긴 뒤 16조각으로 자릅니다. 칼을 자를 때마다 따뜻한 물에 헹구면 단면이 훨씬 깔끔하게 나옵니다.