레몬 커드 바

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 20x20cm 정사각 팬에 유산지를 깔아둔다. 나중에 통째로 꺼내기 편하도록 양옆으로 여유 있게 남겨둔다.

2. 02

   볼에 녹인 비건 버터와 설탕, 소금을 섞은 뒤 밀가루를 더해 뭉친다. 반죽이 되직해도 괜찮으니 손으로 팬 바닥에 고르고 단단하게 눌러 편다.

3. 03

   크러스트를 16~18분간 구워 가장자리가 살짝 노릇해지면 꺼내 한 김 식힌다.

4. 04

   냄비에 레몬즙, 레몬 제스트, 설탕, 코코넛밀크, 옥수수전분, 강황가루를 넣고 전분 덩어리가 남지 않도록 거품기로 충분히 섞는다.

5. 05

   중불에 올려 계속 저으며 끓인다. 설탕이 녹고 걸쭉한 커드 농도가 될 때까지 저으면서 바닥이 눌어붙지 않게 지켜본다.

6. 06

   완성된 필링을 구워둔 크러스트 위에 붓고 스패출러로 표면을 매끈하게 정리한다.

7. 07

   오븐에 다시 넣어 15분간 구운 뒤 실온에서 30분 식히고, 냉장고에서 1~2시간(또는 하룻밤) 동안 충분히 굳힌다.

8. 08

   유산지째 들어올려 꺼낸 다음 슈가파우더를 듬뿍 뿌리고 16조각으로 자른다.

9. 09

   밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일, 냉동 보관도 잘 되니 여유 있게 만들어두어도 좋다.