레몬 크링클 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹 팬 두 개에 유산지를 깐다. 슈가파우더는 넓은 그릇에 미리 담아 반죽 굴릴 준비를 해둔다.

2. 02

   볼에 비건 버터와 설탕을 넣고 핸드믹서나 스탠드믹서로 뽀얗고 폭신해질 때까지 3~4분간 충분히 젓는다.

3. 03

   바닐라 익스트랙, 레몬 제스트, 레몬즙, 색소(사용한다면)를 넣고 다시 골고루 섞는다. 볼 옆면에 튄 반죽은 주걱으로 정리해가며 섞는다.

4. 04

   밀가루, 옥수수 전분, 베이킹소다, 소금을 체에 쳐서 넣고 반죽이 겨우 한 덩이로 뭉칠 정도로만 가볍게 섞는다. 너무 오래 치대면 구웠을 때 쿠키가 딱딱해진다.

5. 05

   반죽을 한 숟가락 크기로 떼어 동그랗게 빚은 뒤 슈가파우더 속에서 굴려 표면 전체를 두툼하게 덮는다.

6. 06

   팬 위에 서로 간격을 두고 올린 뒤 175도 오븐에서 10~12분간 굽는다. 가장자리만 살짝 굳으면 충분하니 오래 굽지 않는다 — 식으면서 마저 단단해진다.

7. 07

   팬 위에서 5분간 그대로 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다. 갓 구웠을 때 가장 촉촉하고 슈가파우더의 갈라진 크링클 무늬도 가장 선명하다.