새콤한 레몬 두 겹 크림치즈 케이크

Method

1. 01

   식물성 버터와 두유 사워크림, 오트밀크를 미리 꺼내 실온에 둔다. 버터는 작게 썰어두면 더 빨리 부드러워진다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고, 지름 20cm 원형팬 두 개 바닥에 유산지를 깔아 준비한다.

3. 03

   레몬 3개는 겉껍질만 곱게 제스트하고, 속살은 얇은 흰 막을 발라내 잘게 다진다(씨는 제거). 다진 과육과 흘러나온 즙을 체에 밭쳐 즙 3큰술, 건더기 5큰술 정도를 따로 덜어둔다.

4. 04

   볼에 원당과 레몬 제스트를 넣고 손으로 비벼 향을 낸 뒤 실온 버터와 식용유를 더해 핸드믹서로 1분 정도 매끈하고 윤기 나게 섞는다.

5. 05

   아쿠아파바를 따로 1~2분간 거품기로 휘저어 뽀얗게 부풀린 뒤, 반죽에 두유 사워크림·오트밀크·바닐라와 함께 넣어 가볍게 섞는다. 이어 다진 레몬 과육과 즙을 넣고 한 번 더 섞는다.

6. 06

   밀가루·베이킹소다·베이킹파우더·소금을 체 쳐 미리 섞어둔 뒤 2~3번에 나눠 넣으며, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다. 과하게 치대면 식감이 무거워지니 주의한다.

7. 07

   반죽을 두 팬에 동일한 양으로 나눠 담고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 33~35분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 묻어나오는 게 없으면 꺼낸다.

8. 08

   팬째로 30분 식힌 뒤 조심스럽게 분리해 완전히 식을 때까지 둔다. 냉장고에서 식히면 조립이 더 수월하다.

9. 09

   실온 버터를 부드럽게 풀고 크림치즈, 체 친 슈가파우더, 바닐라, 소금, 레몬 제스트를 순서대로 섞어 매끈한 프로스팅을 만든다. 케이크 한 장에 두툼하게 바른 뒤 나머지 한 장을 올리고 윗면(원하면 옆면까지)을 마무리해 장식한다.