레몬바람 병아리콩 퀴노아 샐러드

Method

1. 01

   퀴노아는 고운체에 담아 찬물로 여러 번 문질러 헹궈 특유의 쓴맛 코팅을 씻어낸다.

2. 02

   냄비에 헹군 퀴노아와 물을 넣고 센 불에서 끓인 뒤, 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10~15분간 물기가 없어질 때까지 익힌다.

3. 03

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인 다음 포크로 가볍게 풀어주고, 냉장고나 냉동실에 넣어 완전히 식힌다 — 시간 여유가 있다면 2~3일 전에 미리 지어둬도 좋다.

4. 04

   작은 병이나 볼에 레몬즙, 올리브오일, 메이플시럽, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 세게 흔들거나 골고루 섞어 드레싱을 만든다.

5. 05

   큰 볼에 방울토마토, 적양파, 오이, 딜, 병아리콩을 담고 다 식은 퀴노아를 넣는다.

6. 06

   드레싱을 전체에 고루 두르고 재료가 촉촉해지도록 크게 뒤섞는다.

7. 07

   두부 페타를 곁들일 경우 이때 넣어 마무리하되, 바로 먹지 않는다면 아보카도는 아직 넣지 말고 냉장 보관했다가 먹기 직전에 썰어 올려 갈변을 막는다.