레몬 병아리콩 크림수프

Method

1. 01

   쌀은 고운체에 밭쳐 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤 물기를 뺀다.

2. 02

   병아리콩은 절반은 그대로 두고, 나머지 절반은 믹서 용기에 옮겨 담아 둔다.

3. 03

   냄비에 올리브오일을 두르고 중강불에서 당근과 양파를 소금 한 꼬집과 함께 볶는다. 가끔 저어가며 10분 정도, 노릇하게 부드러워질 때까지 익힌다.

4. 04

   마늘을 넣어 2분간 볶은 뒤 토마토 페이스트와 오레가노, 코리앤더, 강황, 고춧가루를 넣고 1~2분간 계속 저어가며 색이 짙은 벽돌색이 될 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 불을 줄이고 육수를 한 스푼 부어 눌은 맛을 풀어준다.

5. 05

   헹군 쌀과 남겨둔 병아리콩 절반을 넣어 양념과 잘 버무린 뒤 소금·후추로 간한다. 채소육수와 다진 딜 절반을 부어 끓어오르게 한다.

6. 06

   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 끓인다. 한두 번 저어주며 쌀이 부드러워질 때까지 익힌다.

7. 07

   수프가 끓는 동안, 믹서에 담아둔 병아리콩에 식물성 우유와 레몬 제스트, 레몬즙 2큰술, 뉴트리셔널 이스트, 흰 된장, 소금·후추를 넣고 곱게 갈아 크리미한 퓨레를 만든다.

8. 08

   완성된 퓨레를 수프에 넣어 골고루 섞고 시금치를 넣어 1~2분간 더 끓여 잎이 살짝 숨죽을 때까지 익힌다.

9. 09

   불을 끄고 남겨둔 딜과 레몬즙 1큰술을 넣어 마무리한다. 그릇에 담고 올리브오일을 살짝 둘러 낸다.