레몬 병아리콩 현미 수프

Method

1. 01

   마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 말린 타임, 월계수 잎, 로즈마리, 파슬리, 소금, 후추를 작은 그릇에 미리 섞어 둡니다. 향신료를 한 번에 준비해두면 나중에 간이 고르게 배어듭니다.

2. 02

   두꺼운 냄비를 중강불에 달군 뒤 양파, 셀러리, 당근을 넣고 7~9분간 볶아 야채를 부드럽게 만듭니다. 바닥에 눌어붙으면 물이나 채소 육수를 조금씩 부어가며 볶으세요.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향을 낸 뒤, 시금치와 밥을 제외한 나머지 재료와 1번에서 섞어둔 향신료를 모두 넣습니다.

4. 04

   국물이 보글보글 끓으면 불을 중불로 줄이고 10분 정도, 야채가 완전히 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

5. 05

   한 숟갈 떠서 간을 본 뒤 부족한 부분을 소금이나 레몬즙으로 취향껏 채웁니다.

6. 06

   지어둔 현미밥과 손질한 시금치를 넣고 몇 분 더 끓여 속까지 따뜻하게 데운 뒤 월계수 잎을 건져냅니다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 파슬리와 비건 파르메산 치즈를 솔솔 뿌려 마무리합니다.