레몬 캐슈 치즈케이크 바

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 20cm 정사각 베이킹 팬을 준비합니다.

2. 02

   필링용 캐슈넛 170g, 대추야자 140g, 물을 블렌더에 넣고 짧게 갈아 뭉근하게 섞어둡니다. 완전히 곱게 갈지 않아도 됩니다 — 나중에 한 번 더 갈 예정입니다.

3. 03

   크러스트용 귀리와 캐슈넛을 푸드프로세서에 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 대추야자를 넣고 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 1분 정도 끊어가며 갈아줍니다.

4. 04

   두유를 넣고 반죽이 도우처럼 하나로 뭉칠 때까지 계속 갈아줍니다. 금방 뭉치니 지켜보면서 멈추세요.

5. 05

   반죽을 팬 바닥에 고르게 눌러 담고, 옆면도 살짝 올라오게 정리합니다. 13~15분간 구워 가장자리가 살짝 갈색이 되면 꺼내고, 오븐 온도는 160도로 낮춥니다.

6. 06

   2번에서 갈아둔 필링에 레몬즙과 감자전분을 넣고 아주 매끄러워질 때까지 갈아줍니다. 레몬 제스트는 마지막에 섞어 넣어 향을 살립니다.

7. 07

   구워둔 크러스트 위에 필링을 붓고, 팬을 조리대에 가볍게 두드려 기포를 빼고 윗면을 평평하게 정리합니다.

8. 08

   뚜껑 없이 20분간 구워줍니다. 윗면이 아주 옅은 갈색이 돌면 완성입니다. 완전히 식힌 뒤에 잘라야 단면이 깔끔하게 나옵니다.

9. 09

   기호에 따라 간 캐슈넛을 올려 마무리하고, 냉장 보관하며 5일 안에 드세요. 냉동 보관도 잘 됩니다.