폭신한 레몬 버터크림 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 지름 20cm 원형팬 2개에 기름을 바른 뒤 바닥에 유산지를 깔아둡니다.

2. 02

   두유에 사과식초를 섞어 5분 정도 두면 몽글몽글해지는데, 이것이 비건 버터밀크입니다.

3. 03

   아쿠아파바 120ml를 볼에 담고 핸드믹서로 1~2분간 하얗게 거품이 오를 때까지 휘핑해 따로 둡니다. (병아리콩은 다른 요리에 활용하세요.)

4. 04

   실온 상태의 비건 버터, 식용유, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 중속으로 3분간 부드럽고 폭신해질 때까지 섞은 뒤 레몬 익스트랙과 바닐라 익스트랙을 넣어 마저 섞습니다.

5. 05

   저속으로 돌리면서 버터밀크와 아쿠아파바 거품을 넣고, 박력분·베이킹파우더·소금을 체 쳐 넣은 뒤 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다. 너무 많이 섞으면 식감이 뻑뻑해지니 주의하세요.

6. 06

   반죽을 두 팬에 나눠 담고 30~35분간 굽습니다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 팬에서 5~10분 식힌 뒤 뒤집어 꺼내고 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

7. 07

   버터크림을 만듭니다. 비건 버터를 2분간 휘핑한 뒤 슈거파우더 절반과 레몬즙, 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙을 넣어 섞고, 나머지 슈거파우더를 넣어 되기를 맞춥니다. 너무 되면 두유를 조금씩, 너무 묽으면 슈거파우더를 조금씩 더해 조절하세요.

8. 08

   완전히 식은 시트 한 장을 올리고 버터크림을 고르게 바른 뒤 나머지 시트를 얹고, 윗면과 옆면까지 버터크림으로 마무리합니다.