레몬 버터쿠키

Method

1. 01

   아마씨가루와 물을 작은 볼에 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 그대로 두어 걸쭉한 아마씨 달걀을 만든다.

2. 02

   실온에 둔 비건 버터와 백설탕, 흑설탕을 핸드믹서로 2분간 저어 부드럽고 폭신하게 만든다.

3. 03

   레몬즙, 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 색이 연해질 때까지 계속 저은 뒤 아마씨 혼합물을 넣고 1분 더 섞는다.

4. 04

   다른 볼에 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 가볍게 섞는다.

5. 05

   가루 재료를 버터 혼합물에 나눠 넣으며 겨우 뭉쳐질 때까지만 손으로 섞는다 — 너무 오래 치대면 쿠키가 딱딱해지니 주의한다. 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킨다.

6. 06

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹팬에 유산지를 깐다.

7. 07

   차가운 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 0.6cm 두께로 밀고 원하는 쿠키커터로 모양을 찍어 팬 위에 간격을 두고 올린다.

8. 08

   가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 15분간 굽고, 팬 위에서 2분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮긴다.

9. 09

   따뜻할 때 레몬 제스트를 살짝 뿌려 향을 더하고 완전히 식힌 뒤 즐긴다.