레몬 블루베리 양귀비씨 머핀

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고 머핀틀에 유산지 컵을 깐다. 기름기가 적은 반죽이라 컵 안쪽에 기름을 살짝 발라두면 나중에 깔끔하게 떨어진다.

2. 02

   레몬은 제스트를 곱게 긁어낸 뒤 즙을 짜서 아몬드밀크와 섞어 잠시 둔다. 몇 분 지나면 몽글몽글 엉기는데 정상이니 놀라지 않아도 된다.

3. 03

   볼에 밀가루 180g, 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 가운데 우물을 만든 뒤 레몬 제스트, 아몬드밀크 혼합물, 코코넛 요거트, 메이플시럽, 으깬 바나나, 코코넛오일, 바닐라를 넣는다.

4. 04

   나무 주걱으로 10~12번 정도만 가볍게 섞는다. 반죽에 덩어리가 남아 있어야 하며 매끈해질 때까지 젓지 않는다 — 과하게 섞으면 머핀이 뻑뻑해진다.

5. 05

   블루베리는 남겨둔 밀가루 3큰술에 살짝 굴려 묻힌 뒤 양귀비씨와 함께 반죽에 조심스럽게 접어 넣는다.

6. 06

   아이스크림 스쿱으로 반죽을 12구 머핀틀에 고르게 나눠 담는다.

7. 07

   오븐 온도를 175°C로 낮추고 22~24분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔렀을 때 약간의 부스러기만 묻어나오면 완성이다.

8. 08

   슈가파우더에 아몬드밀크와 레몬즙을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 아이싱을 만든다. 한 김 식은 머핀 위에 뿌리고 레몬 제스트를 살짝 얹어 마무리한다.