레몬 블루베리 오트 스콘쿠키

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 오븐팬에 유산지를 깔아 준비한다.

2. 02

   작은 볼에 토핑용 메이플슈가와 레몬 제스트를 넣고 손끝으로 비벼가며 향이 배도록 섞은 뒤 따로 둔다.

3. 03

   압착귀리를 푸드프로세서에 넣고 40~50초간 갈아 고운 가루에 가깝게 만든 뒤 큰 볼에 옮긴다.

4. 04

   귀리가루에 아몬드가루, 옥수수전분, 베이킹파우더, 메이플슈가, 아마씨가루, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   식물성 요거트, 메이플시럽, 레몬즙, 레몬 제스트, 캐슈넛버터를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞은 다음 블루베리를 으깨지지 않게 살살 섞는다.

6. 06

   아이스크림 스쿱이나 1/4컵 계량컵으로 반죽을 떠서 유산지 위에 봉긋하게 올린다. 구우면서 살짝 퍼지니 반죽 사이 간격을 7~8cm 정도 둔다.

7. 07

   장식용 블루베리를 몇 알 얹어 살짝 눌러 고정하고, 2번에서 만든 레몬 슈가를 듬뿍 뿌린다.

8. 08

   190°C 오븐에서 19~21분간, 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 팬 위에서 5분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.