레몬 블루베리 브레드

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 파운드케이크 틀(21×11cm 정도)에 식물성 버터를 얇게 발라 준비합니다. 유산지를 깔아도 되지만, 틀에 직접 구우면 가장자리가 노릇하게 잘 익습니다.

2. 02

   큰 볼에 두유, 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙, 레몬 익스트랙, 녹인 버터, 바닐라를 넣고 설탕이 녹아들 때까지 충분히 섞어 줍니다.

3. 03

   여기에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐서 넣고 가루가 겨우 보이지 않을 정도로만 섞습니다. 오래 저으면 반죽이 뻑뻑해지니 주걱으로 가볍게 섞는 정도가 적당합니다.

4. 04

   블루베리는 씻어서 물기를 뺀 뒤 밀가루 2큰술과 살살 버무려 둡니다. 이렇게 겉에 밀가루 옷을 입히면 굽는 동안 블루베리가 바닥으로 가라앉지 않습니다.

5. 05

   블루베리를 반죽에 넣고 으깨지지 않도록 주걱으로 조심스럽게 섞은 뒤 준비한 틀에 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다.

6. 06

   오븐 가운데 칸에서 60~75분 정도 굽습니다. 이쑤시개를 가운데에 찔러 넣었을 때 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다.

7. 07

   틀째로 30분 정도 식힌 뒤 조심스럽게 꺼내 식힘망 위로 옮깁니다. 아래에 유산지를 깔아 두면 나중에 글레이즈가 흘러도 뒤처리가 편합니다.

8. 08

   작은 볼에 글레이즈용 버터, 슈가파우더, 레몬즙, 바닐라를 매끈하게 될 때까지 잘 섞습니다.

9. 09

   완전히 식은 브레드 위에 글레이즈를 골고루 끼얹고 20~30분 두어 굳힌 뒤 잘라냅니다.