봄날의 아스파라거스 레몬 파스타

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 올려 끓으면 소금을 넉넉히 넣고 스파게티를 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 삶는다. 건지기 전 삶은 물을 1컵 정도 따로 떠둔다.

2. 02

   레몬을 깨끗이 씻어 제스트를 곱게 갈아 절반씩 나눠두고, 즙을 짜서 준비한다.

3. 03

   작은 병이나 볼에 레몬즙 5큰술, 올리브오일 5큰술, 디종 머스터드, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 세게 흔들거나 휘저어 유화시킨다. 뽀얗게 걸쭉해지면 소스 완성.

4. 04

   팬에 남은 올리브오일을 둘러 중불에서 샬롯과 마늘을 2~3분간 노릇하게 볶는다. 페페론치노를 넣고 30초, 이어 아스파라거스와 레몬 제스트 절반을 넣어 3분간 아삭할 정도로만 볶은 뒤 불을 끈다.

5. 05

   삶은 파스타, 레몬 소스, 다진 호두, 뉴트리셔널 이스트, 아껴둔 파스타 삶은 물 반 컵을 아스파라거스 팬에 모두 넣고 다시 중강불에 올린다. 팬을 흔들고 재빠르게 뒤섞으며 소스가 면에 착 감길 때까지 익힌다 — 뻑뻑하면 삶은 물을 조금씩 더한다.

6. 06

   불을 끄고 남은 레몬 제스트, 바질, 파슬리와 케이퍼, 올리브, 흰강낭콩(사용한다면)을 넣어 가볍게 버무린다. 소금과 후추로 마지막 간을 본다.

7. 07

   그릇에 담고 올리브오일을 한 바퀴 둘러 바로 낸다. 시간이 지나면 면이 소스를 다 흡수해 뻑뻑해지니, 완성되는 즉시 먹는 게 가장 맛있다.