레몬 아스파라거스 크림 오르조

Method

1. 01

   손질한 아스파라거스를 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 끓으면 불을 줄여 5~7분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 건진다. 이 중 한 줌(약 60g)은 따로 남겨둔다.

2. 02

   오르조는 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 삶아 심지가 살짝 남은 상태로 건진 뒤 찬물에 헹궈둔다.

3. 03

   마늘가루, 양파가루, 소금, 말린 바질, 후추를 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

4. 04

   아스파라거스를 데쳤던 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 7~9분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 더해가며 투명해질 때까지 익힌다.

5. 05

   다진 마늘을 넣어 1분간 볶다가 채수, 물, 캐슈넛, 뉴트리셔널 이스트, 식물성 우유, 레몬즙, 디종 머스타드와 3단계 향신료 믹스를 모두 넣는다. 한소끔 끓으면 약불로 낮춰 8분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 2~3분 식힌 뒤, 냄비 속 소스와 1단계에서 남겨둔 아스파라거스를 블렌더에 옮겨 곱고 매끄러운 질감이 될 때까지 간다.

7. 07

   간 소스를 다시 냄비에 붓고 중불에서 한소끔 끓인 뒤 약불로 낮춘다.

8. 08

   남은 아스파라거스와 삶아둔 오르조를 넣고 4분간 저어가며 소스가 배어들게 끓인다.

9. 09

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 오르조가 소스를 마저 흡수하게 한 뒤, 그릇에 담아 비건 파마산치즈와 다진 바질을 듬뿍 올려 마무리한다.