리크 감자 수프

Method

1. 01

   대파는 흰 부분과 연두색 부분만 반달모양으로 썰어 찬물에 담그고 결 사이사이 흙을 씻어낸 뒤 10분 정도 그대로 두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   냄비에 양파와 셀러리를 넣고 중강불에서 5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 한 스푼씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   대파를 넣고 부피가 확 줄어들 때까지 4~5분 더 볶는다.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 계속 저어가며 볶는다.

5. 05

   채수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 타마리, 양파가루, 마늘가루, 타임, 소금, 후추, 월계수잎, 깍둑썬 감자를 모두 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 약불로 낮춰 15~20분간 보글보글 끓인다.

6. 06

   아몬드버터와 레드와인식초를 넣고 아몬드버터가 완전히 풀어질 때까지 저은 다음, 감자가 부드러워질 때까지 10~15분 더 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분간 그대로 두어 맛이 배게 한 뒤 월계수잎을 건져낸다.

8. 08

   그릇에 담고 비건 파마산치즈와 다진 파슬리를 올려 마무리한다. 크러스티빵이나 담백한 샐러드를 곁들이면 좋다.