리크 아티초크 귀리 리조또

Method

1. 01

   냄비에 채수 700ml를 붓고 센 불에서 끓인다.

2. 02

   끓기 시작하면 리크, 스틸컷 귀리, 렌틸콩을 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 줄인 뒤 15분간 은근히 끓인다.

3. 03

   그 사이 냉동 아티초크 하트를 볼에 담고 끓는 물을 넉넉히 부어 1분간 데친 뒤 물기를 빼고 한 김 식힌다 — 얼어 있던 아티초크도 이렇게 데치면 식감이 훨씬 부드러워진다.

4. 04

   귀리 냄비를 한 번 가볍게 저어준 뒤, 데친 아티초크와 반으로 자른 래디쉬를 위에 얹는다. 뚜껑을 덮고 10분 더 끓인다.

5. 05

   뚜껑을 열고 5분 더 끓여 렌틸콩이 부드러워지고 국물이 거의 다 흡수될 때까지 익힌다.

6. 06

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 그대로 둔다. 이 사이 남은 국물이 귀리 속으로 스며들면서 리조또처럼 걸쭉해진다.

7. 07

   오레가노, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞는다.

8. 08

   그릇에 담고 레몬즙을 두른 뒤 레몬 제스트와 다진 파슬리를 뿌려 바로 낸다.