리크 사과 헤이즐넛 수프

Method

1. 01

   사과 3개 중 2개는 껍질과 씨를 제거하고 굵게 썰어두고, 나머지 1개는 얇게 슬라이스해 마지막 고명용으로 남겨둔다.

2. 02

   리크는 찬물에 흔들어 씻어 흙을 완전히 헹궈내고, 흰 부분과 연두색 부분만 굵게 썬다.

3. 03

   냄비에 리크, 다진 마늘, 채소 육수 2~3큰술을 넣고 중강불에서 7분 정도 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 육수를 조금씩 더 넣어가며 리크가 투명해질 때까지 익힌다.

4. 04

   사과식초를 넣어 섞은 뒤, 썰어둔 사과와 타임, 로즈마리, 육두구, 남은 육수를 모두 넣는다.

5. 05

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 20~25분간 사과가 완전히 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 끓인다. 농도가 너무 걸쭉하면 물을 조금씩 더한다.

6. 06

   불을 끄고 10분 정도 식힌 뒤 블렌더나 믹서로 곱게 갈아 원하는 농도로 맞춘다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 볶은 헤이즐넛, 슬라이스한 사과, 다진 파슬리를 올려 마무리한다.