겹겹이 감싼 초콜릿 페이스트리

Method

1. 01

   볼에 밀가루, 설탕, 인스턴트 이스트, 소금을 넣고 골고루 섞습니다.

2. 02

   차가운 비건 버터를 3mm 두께로 얇게 썰어 가루 위에 올리고 주걱으로 가볍게 뒤적여 굵은 조각이 그대로 남도록 섞습니다. 반죽기를 쓰면 버터가 다 녹아버리니 손과 주걱만 사용하세요.

3. 03

   두유를 부어 날가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 버터 조각이 뭉개지지 않도록 손은 최소한으로만 써서 거친 반죽을 완성합니다.

4. 04

   랩으로 꽉 싸서 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.

5. 05

   덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 길게 밀어 편 뒤 삼단으로 접고, 90도 돌려 다시 밀고 접기를 총 6회 반복합니다. 접을 때마다 버터 줄무늬가 선명해야 하며, 버터가 물러지면 냉동실에 잠깐 넣어 다시 굳힌 뒤 이어갑니다.

6. 06

   다시 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 더 휴지시킵니다.

7. 07

   반죽을 반으로 나눠 각각 가로 50cm, 세로 25cm, 두께 3mm 정도의 직사각형으로 민 뒤 피자커터로 가장자리를 정리하고, 폭 6cm 안팎의 작은 사각형 12~16조각으로 자릅니다.

8. 08

   반죽 조각 한쪽 끝에 초콜릿 칩을 한 줄 올려 돌돌 말고, 이음매가 바닥으로 가도록 놓습니다. 더 진하게 먹고 싶다면 마는 중간에 초콜릿 한 줄을 추가해도 좋습니다.

9. 09

   유산지를 깐 팬에 올려 헐렁하게 덮고 실온에서 1시간 발효한 뒤 냉장고에 30분 더 둡니다. 오븐을 190도로 예열하고, 메이플시럽과 두유를 섞어 반죽 표면에 얇게 바른 다음 20~25분간 노릇하게 굽습니다.