겹겹이 감자 그라탕

Method

1. 01

   감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고 물기를 닦은 뒤, 슬라이서나 칼로 3mm 두께로 균일하게 썬다.

2. 02

   오븐을 200도로 예열하고 23x33cm 정도의 사각 오븐용기 바닥과 옆면에 기름을 얇게 바른다.

3. 03

   세이지, 타임, 로즈마리, 월계수잎을 실로 한데 묶어 향신료 다발을 만든다(실이 없다면 그냥 넣어도 된다).

4. 04

   냄비에 오트밀크와 향신료 다발, 넛멕, 카이엔페퍼, 통후추, 소금을 넣고 약불에서 7~8분간 은근하게 끓인 뒤 체에 걸러 향이 밴 우유만 남기고 향신료는 버린다.

5. 05

   팬에 비건 버터(또는 올리브유) 1큰술을 두르고 양파를 소금, 후추와 함께 중강불에서 자주 저어가며 15분 정도 완전히 노릇해질 때까지 볶는다 — 이 캐러멜라이즈드 양파가 소스의 감칠맛을 결정한다.

6. 06

   남은 버터를 넣고 마늘과 페페론치노를 넣어 향이 올라올 때까지 1~2분 볶은 뒤, 밀가루를 넣고 1~2분간 저어 되직한 페이스트로 만든다.

7. 07

   향이 밴 우유를 조금씩 부으며 덩어리지지 않게 계속 저어준다. 끓어오르면 중불로 낮추고 3~5분간 저어가며 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤, 뉴트리셔널 이스트·디종 머스터드·백미소를 넣고 매끈해질 때까지 섞고 불을 끈다.

8. 08

   오븐용기에 감자 절반을 겹쳐 깔고 소금, 후추로 간한 뒤 소스 절반을 고르게 펴 바른다. 남은 감자와 소스로 같은 과정을 반복하고 비건 파르메산을 얹는다.

9. 09

   포일로 덮어 1시간 굽고, 포일을 벗겨 팬을 180도 돌린 뒤 20~25분 더 구워 윗면이 노릇해지고 포크가 바닥까지 부드럽게 들어갈 때까지 익힌다. 마지막으로 플레이크 소금과 쪽파를 뿌리고 15분 식힌 뒤 썬다 — 식으면서 더 단단하게 자리 잡는다.