새송이 관자 스테이크, 스페인식 올리브 허브 소스

Method

1. 01

   새송이버섯 갓을 도톰하게 저며 관자 모양으로 스무 조각 정도 만들고, 기둥은 1~1.5cm 두께로 통썰기 합니다.

2. 02

   냄비에 채소육수를 끓여 불을 끈 뒤 버섯 기둥을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 그대로 두어 부드럽게 만듭니다. 기둥이 육수에 잠기지 않았다면 중간에 한 번 뒤집어 주세요.

3. 03

   오븐 브로일러를 예열하고 베이킹시트에 버섯 갓과 기둥을 펼쳐 마늘가루·소금·후추를 골고루 뿌린 뒤, 열원에서 10~12cm 떨어진 거리에서 14~16분간 노릇하게 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어야 고르게 색이 납니다.

4. 04

   버섯을 굽는 동안 앞서 쓴 육수에 통밀 쿠스쿠스를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10~12분간 익힌 뒤 남은 물기를 따라냅니다.

5. 05

   달군 팬에 슈가스냅피를 넣고 3~5분간 자주 저어가며 아삭한 식감이 남을 정도로만 볶습니다.

6. 06

   작은 볼에 올리브오일·다진 마늘·파슬리·레드와인식초·훈제 파프리카가루·소금 약간을 섞어 올리브 허브 소스를 만듭니다.

7. 07

   접시에 쿠스쿠스를 깔고 버섯 관자와 슈가스냅피를 올린 뒤 올리브 허브 소스를 듬뿍 끼얹고, 다진 그린올리브와 케이퍼(선택)를 올려 마무리합니다.