새송이버섯 치오피노

Method

1. 01

   새송이버섯을 한입 크기로 썰어 달군 팬에 기름 없이 굽는다. 4~5분간 저어가며 노릇하게 구우면 감칠맛이 확 올라온다. 다 구워지면 불에서 내려 따로 둔다.

2. 02

   큰 냄비에 양파, 셀러리, 펜넬, 마늘을 넣고 중불에서 5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 채수를 한 스푼씩 부어가며 볶으면 타지 않는다.

3. 03

   화이트와인을 부어 알코올 냄새가 날아갈 때까지 4분 정도 졸인다.

4. 04

   남은 채수와 방울토마토, 해산물풍미 시즈닝을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 5분간 더 끓여 토마토가 으스러지기 시작하게 한다.

5. 05

   병아리콩(국물째), 다진 토마토 통조림, 타임, 월계수잎, 구워둔 버섯을 모두 넣고 다시 끓어오르면 불을 약하게 줄인다.

6. 06

   뚜껑을 덮지 않은 채 20분간 뭉근히 끓여 재료들의 맛이 어우러지게 한다.

7. 07

   월계수잎을 건져내고 레몬즙을 넣어 마무리한 뒤 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   구운 통밀 바게트와 레몬 웨지를 곁들이고, 남겨둔 셀러리 잎과 펜넬 잎을 올려 낸다.