뭉근한 강낭콩 뿌리채소 스튜

Method

1. 01

   강낭콩의 절반은 그대로 두고 나머지 절반은 포크나 믹서로 곱게 으깨 두세요. 콩 건더기의 식감과 국물의 걸쭉함을 동시에 잡을 수 있습니다.

2. 02

   냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파, 버섯, 당근, 셀러리, 마늘을 넣어 양파가 투명해질 때까지 4분 정도 볶습니다.

3. 03

   타임, 로즈마리, 소금, 후추를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶아 향신료의 기름진 향을 끌어냅니다.

4. 04

   토마토소스, 채수, 육수 큐브, 으깬 강낭콩과 남은 통 강낭콩을 모두 넣고 잘 섞은 뒤 한소끔 끓입니다.

5. 05

   감자와 고구마를 넣고 불을 줄여 뚜껑을 덮은 채 30~35분간 뭉근히 끓입니다. 젓가락으로 찔러 감자가 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다.

6. 06

   불을 끄기 직전 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 저어줍니다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 파슬리와 고춧가루를 올려 마무리합니다. 바게트나 현미밥을 곁들이면 한 끼로 든든합니다.