고구마 케일 샐러드, 타히니 레몬 드레싱

Method

1. 01

   냄비에 물을 2~3cm 높이로 붓고 찜기를 올려 끓인다.

2. 02

   물이 끓으면 손질한 고구마를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 18~20분간 찐다. 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 불을 끄고 큰 볼에 옮겨 식힌다.

3. 03

   작은 병에 타히니, 레몬즙, 훈제 파프리카, 다진 마늘, 물 4큰술을 넣고 뚜껑을 닫아 세게 흔들어 섞는다.

4. 04

   드레싱을 한 번 맛보고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 다시 흔들어 마무리한다.

5. 05

   찢어둔 케일은 손으로 가볍게 주물러 숨을 살짝 죽여두면 식감이 훨씬 부드러워진다.

6. 06

   식힌 고구마가 담긴 볼에 케일, 건크랜베리, 캐슈넛, 다진 파슬리를 넣는다.

7. 07

   드레싱을 붓고 재료가 고루 코팅되도록 크게 뒤섞는다.

8. 08

   실온에서 15~20분 정도 두어 맛이 배게 한 뒤 그릇에 담아낸다.