케일 페스토 감자 콩수프

Method

1. 01

   작은 그릇에 마늘가루, 양파가루, 말린 바질, 이탈리안 시즈닝, 소금, 후추를 미리 섞어 양념을 만들어 둔다.

2. 02

   냄비에 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 볶는다. 기름 없이 볶으므로 눌어붙지 않도록 물 1~2큰술씩 더해가며 투명해질 때까지 익힌다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤 채소 육수, 물, 타마리, 감자, 준비한 양념을 모두 넣는다. 끓어오르면 약불로 줄여 7분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   흰강낭콩 2캔 분량과 케일, 다진 생바질을 넣고 8분간 더 끓인다.

5. 05

   남은 흰강낭콩 1캔 분량은 따로 그릇에 담아 포크로 곱게 으깨 둔다.

6. 06

   수프에 뉴트리셔널 이스트, 비건 파르메산, 레몬즙, 으깬 콩을 넣고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 몇 분 더 끓인다.

7. 07

   감자가 다 익으면 국자로 한 컵 분량을 따로 퍼서 곱게 으깬 뒤 다시 수프에 넣고 잘 저어 걸쭉한 농도를 낸다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 생바질, 비건 파르메산, 구운 잣을 올려 마무리한다.