페칸 파르메산 케일 샐러드

Method

1. 01

   케일은 굵은 줄기를 잘라내고 잎만 잘게 썬 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 최대한 털어냅니다. 샐러드 스피너가 있다면 이때 돌려서 물기를 완전히 제거하세요.

2. 02

   작은 병이나 볼에 레몬즙, 디종 머스타드, 메이플시럽, 다진 마늘, 소금을 넣고 뚜껑을 닫아 흔들거나 거품기로 섞어 드레싱을 만듭니다.

3. 03

   손질한 케일을 큰 볼에 담고 드레싱을 부은 뒤 손으로 3~5분간 조물조물 주무릅니다. 잎이 짙은 초록색으로 변하고 부피가 절반쯤 줄어들면 됐다는 신호입니다.

4. 04

   푸드프로세서에 페칸, 뉴트리셔널 이스트, 소금을 넣고 짧게 끊어가며 갈아 고운 가루가 아닌 굵은 크럼블 질감으로 만듭니다. 이게 이 샐러드의 반전, '페칸 파르메산'입니다.

5. 05

   마사지를 끝낸 케일 위에 페칸 파르메산을 듬뿍 뿌리고 말린 크랜베리를 고르게 흩뿌립니다.

6. 06

   바로 접시에 담아 내거나, 만든 당일 안에 먹는 것을 권합니다. 하루 정도는 냉장 보관이 가능하지만 시간이 지날수록 아삭함이 줄어듭니다.