케일 완두콩 그린 미네스트로네

Method

1. 01

   마카로니는 포장지에 적힌 시간대로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 건져둔다. 서로 들러붙지 않도록 식용유를 살짝 둘러두면 편하다.

2. 02

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 말린 바질, 말린 오레가노, 소금, 후추를 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   큰 냄비에 양파, 셀러리, 애호박을 넣고 중강불에서 7~9분간 볶아 숨을 죽인다. 바닥이 눌어붙을 것 같으면 물을 조금씩 부어가며 볶는다.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 타지 않도록 계속 저어가며 1분 정도 향이 올라올 때까지 볶는다.

5. 05

   채수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙과 2번의 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 저어 한소끔 끓인 뒤, 바로 약불로 줄여 5분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   흰강낭콩, 냉동 완두콩, 다진 케일을 넣고 채소가 완전히 부드러워질 때까지 10~15분 더 끓인다.

7. 07

   그릇 바닥에 삶은 마카로니를 먼저 담고 그 위에 뜨거운 수프를 부어 골고루 섞는다.

8. 08

   취향에 따라 비건 파르메산 치즈, 구운 잣, 다진 생바질을 올려 마무리한다.