단호박 세이지 비스킷

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다.

2. 02

   작은 볼에 두유와 사과식초를 섞어 잠시 둔다. 몇 분 지나면 몽글몽글해지며 비건 버터밀크가 된다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 설탕, 소금을 섞고 차가운 비건 버터를 넣어 포크나 페이스트리 커터로 콩알 크기로 남을 만큼만 으깨듯 섞는다. 반죽 볼을 냉동실에 10분간 넣어 버터를 다시 차갑게 만든다.

4. 04

   식은 단호박 퓨레를 2번의 두유-식초 혼합물과 잘 섞고, 다진 세이지를 넣어 향을 낸다.

5. 05

   냉동실에서 반죽 볼을 꺼내 젖은 재료를 붓고, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다. 버터 조각이 군데군데 남아 있어야 구웠을 때 결이 살아나니 너무 치대지 않는다.

6. 06

   덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 한 번에 또는 나눠서 두툼하게 밀어 편다. 입구가 둥근 컵이나 커터로 반죽을 찍어낸다.

7. 07

   찍어낸 반죽마다 세이지 잎을 한 장씩 올리고, 녹인 비건 버터를 얇게 발라 윤기를 낸다.

8. 08

   예열된 오븐에서 12~15분, 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다.