단호박 살사 베르데 엔칠라다

Method

1. 01

   오븐 브로일러(또는 최고 온도)를 예열합니다. 포블라노 고추, 양파, 마늘, 토마티요, 할라피뇨를 베이킹 팬에 펼치고 커민가루, 고수씨가루, 소금, 후추를 뿌린 뒤 식용유를 살짝 둘러줍니다.

2. 02

   팬을 오븐 상단 가까이에 넣고 8~10분간 구워 껍질이 거뭇하게 그을리고 야채가 부드러워질 때까지 익힙니다. 먼저 타기 시작하는 재료가 있으면 미리 꺼내둡니다.

3. 03

   10분 정도 식힌 뒤 포블라노와 할라피뇨 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 나머지 구운 재료와 함께 믹서에 넣고 부드럽게 갈아 살사 베르데를 만들고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 오븐은 200도로 낮춰둡니다.

4. 04

   살사가 식는 동안 단호박에 커민가루, 고수씨가루, 식용유, 소금, 후추를 버무려 베이킹 팬에 펼친 뒤 30분간 구워 겉은 캐러멜라이즈되고 속은 부드럽게 익힙니다.

5. 05

   사각 베이킹 그릇 바닥에 살사 베르데를 몇 큰술 얇게 펴 바릅니다. 토르티야 한 장마다 구운 단호박, 살사 베르데 한 스푼, 다진 적양파와 고수를 올려 돌돌 만 뒤 이음새가 아래로 가도록 그릇에 나란히 놓습니다. 나머지 토르티야도 같은 방식으로 채웁니다.

6. 06

   남은 살사 베르데를 엔칠라다 위에 고루 붓고 숟가락 뒷면으로 평평하게 펴줍니다. 200도 오븐에서 20분간 굽습니다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 5~10분간 그대로 두었다가 다진 적양파, 고수, 무, 라임 웨지, 핫소스를 곁들여 냅니다.