단호박 크림수프, 완두콩 페스토 얹어서

Method

1. 01

   단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 냄비에 담고 물 500ml를 부어 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓인다.

2. 02

   끓어오르면 중약불로 줄이고 단호박이 포크로 쉽게 뭉개질 정도로 부드러워질 때까지 20분 정도 익힌다. 삶은 물은 버리지 않는다.

3. 03

   단호박을 삶은 물과 함께 블렌더에 옮겨 곱고 부드럽게 갈아 수프 베이스를 만든 뒤 따뜻하게 둔다.

4. 04

   다른 냄비에 물을 끓여 완두콩을 5~7분간 삶아 아주 부드럽게 만든 다음 건져서 식힌다.

5. 05

   팬에 다진 대파와 물 2~3큰술을 넣고 중불에서 물이 거의 졸아들 때까지 5분간 볶는다.

6. 06

   완두콩, 라임즙, 후추, 소금을 넣고 2분 더 볶아 골고루 섞고 데운 뒤 간을 보고 소금으로 맞춘다.

7. 07

   블렌더에 바질, 잣, 마늘, 후추, 소금을 넣고 곱게 간 다음 물 1~2큰술을 더해 되직한 페스토 농도로 만든다.

8. 08

   수프를 뜨겁게 데워 그릇에 담고 완두콩 볶음을 한 스푼 올린 뒤 바질 페스토를 얹어 낸다.