케이준 퀴노아를 채운 단호박구이

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   단호박이 편평하게 놓이도록 밑동을 살짝 잘라낸 뒤, 자른 면이 아래로 가게 시트에 올려 30분간 굽는다. 포크로 찔렀을 때 껍질이 부드럽게 들어가면 꺼내 한 김 식힌다.

3. 03

   팬을 중불로 달군 뒤 양파, 펜넬, 파프리카, 마늘, 커민, 케이준 시즈닝을 넣고 10분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   블렌더에 다진 토마토와 볶은 채소 1/2컵을 넣고 곱게 간다. 작은 냄비에 옮겨 물 1컵을 더한 뒤 한소끔 끓이고, 약불로 줄여 10분간 졸여 소스를 되직하게 만든다.

5. 05

   남은 볶은 채소에 퀴노아, 흰강낭콩, 고수 1큰술, 식초, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞는다. 한 입 맛보고 간이 부족하면 소금과 후추로 조절한다.

6. 06

   구운 단호박을 자른 면이 위로 오게 뒤집어 놓고, 속을 3/4컵씩 넉넉히 채운다. 그 위에 토마토소스를 2큰술씩 끼얹는다 (남은 소스는 서빙용으로 남겨둔다).

7. 07

   20분간 더 구워 단호박 가장자리가 노릇하게 그을리면 오븐에서 꺼낸다.

8. 08

   접시에 담고 남겨둔 토마토소스를 1/4컵씩 끼얹은 뒤 뉴트리셔널 이스트와 남은 고수를 뿌려 바로 낸다.