단호박 크림수프, 파슬리 피스투 한 스푼

Method

1. 01

   캐슈넛(또는 호박씨)을 볼에 담고 끓는 물을 부어 10분간 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 02

   불린 캐슈넛에 파슬리, 뉴트리셔널 이스트, 화이트와인식초, 마늘 3쪽, 오레가노를 넣고 푸드프로세서로 간다. 되직하면 물을 1큰술씩 더해가며 부드러운 페스토 질감으로 맞춘다.

3. 03

   큰 냄비에 양파를 넣고 중불에서 5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   다진 마늘 4쪽을 넣고 30초간 향이 올라오도록 볶는다.

5. 05

   단호박과 채소육수를 넣고 센 불로 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간, 단호박이 포크로 쉽게 으깨질 때까지 가끔 저어가며 익힌다.

6. 06

   흰강낭콩, 식물성 우유, 타임, 소금, 후추를 넣고 핸드블렌더로 곱게 간다. 핸드블렌더가 없다면 여러 번에 나누어 믹서로 갈아 다시 냄비에 옮긴 뒤 한소끔 데운다.

7. 07

   그릇에 담고 파슬리 피스투를 한 스푼 올려 소용돌이를 그리듯 얹어 마무리한다.