매콤 저크 버섯꼬치와 망고 살사

Method

1. 01

   버섯은 물에 씻지 말고 젖은 키친타월로 닦아 밑동을 다듬은 뒤 반으로 자른다.

2. 02

   볼에 발사믹 식초, 저크 시즈닝, 소금, 물 2큰술을 섞어 마리네이드를 만들고 버섯에 부어 냉장고에서 30분간 재운다. 남은 마리네이드는 버리지 말고 구울 때 쓸 것이니 따로 둔다.

3. 03

   버섯이 재워지는 동안 망고, 파프리카, 고수, 적양파, 다진 고추를 볼에 담고 라임즙과 오렌지즙을 부어 골고루 버무려 살사를 완성한다.

4. 04

   꼬치마다 버섯 6조각씩 꿴다. 이때 갓 밑동 쪽으로 꼬치를 통과시켜야 구울 때 갈라지지 않는다.

5. 05

   그릴팬 또는 야외 그릴을 중강불로 달군 뒤 꼬치를 올려 8~10분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집고 남겨둔 마리네이드를 붓으로 발라가며 구우면 풍미가 더 진해진다.

6. 06

   버섯 표면이 살짝 그을리고 속까지 부드러워지면 불에서 내린다.

7. 07

   접시에 망고 살사를 깔고 그 위에 꼬치를 얹은 뒤 할라피뇨 슬라이스를 올려 마무리한다.