잭프루트 참치풍 샐러드 오픈토스트

Method

1. 01

   잭프루트는 키친타월로 꾹꾹 눌러가며 물기를 최대한 제거합니다. 물기가 남아있으면 샐러드가 질척해지니 이 과정을 꼼꼼히 합니다.

2. 02

   물기를 뺀 잭프루트를 볼에 넣고 손으로 살살 찢어 결을 냅니다. 사과, 당근, 파슬리(또는 고수), 호두, 레몬 제스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

3. 03

   흰강낭콩의 3/4 정도를 통째로 볼에 넣어 씹는 식감을 살립니다. 나머지 콩은 드레싱용으로 남겨둡니다.

4. 04

   블렌더에 남겨둔 흰강낭콩, 식물성 우유, 아보카도 1/4 분량, 레몬즙, 홀그레인 머스타드, 마늘, 소금을 넣고 곱게 갈아 크리미한 드레싱을 만듭니다.

5. 05

   드레싱을 잭프루트 볼에 부어 골고루 버무립니다. 참치 샐러드 같은 꾸덕한 농도가 나오면 완성입니다.

6. 06

   구운 잉글리시 머핀 위에 양상추와 토마토를 깔아줍니다.

7. 07

   그 위에 잭프루트 샐러드를 넉넉히 얹고 남겨둔 아보카도 슬라이스를 올린 뒤 후추를 뿌립니다.

8. 08

   바로 서빙합니다 — 시간이 지나면 머핀이 눅눅해지니 먹기 직전에 완성하는 것이 좋습니다.