잭프루트 월남쌈, 대추야자 새콤달콤 소스

Method

1. 01

   씨 뺀 대추야자를 뜨거운 물에 담가 10분간 불린다.

2. 02

   블렌더에 불린 대추야자와 불린 물, 잭프루트 약간, 코코넛아미노스, 라임즙, 마늘, 생강을 넣고 곱게 갈아 볼에 옮긴 뒤 참깨와 크러쉬드 레드페퍼를 섞어 디핑 소스를 만들고 냉장 보관한다.

3. 03

   현미식초와 소금을 섞은 절임물에 채 썬 래디시를 30분 이상 절인 뒤 물기를 꼭 짜낸다.

4. 04

   팬에 청경채와 샬롯을 넣고 눌어붙지 않게 물을 조금씩 더해가며 중불에서 5~7분간 부드럽게 볶은 뒤 한 김 식힌다.

5. 05

   남은 잭프루트에 디핑 소스 한 스푼을 넣어 버무려 밑간하고, 나머지 소스는 찍먹용으로 따로 둔다.

6. 06

   따뜻한 물에 라이스페이퍼를 담가 살짝 말랑해지면 건져 평평한 작업대에 펼친다.

7. 07

   라이스페이퍼 가운데에 민트와 고수를 깔고 절인 래디시, 볶은 청경채, 양념한 잭프루트 순으로 올린다.

8. 08

   아래쪽 끝을 속 재료 위로 접어 올리고 양옆을 접은 뒤 끝까지 단단히 말아 마무리하고, 남은 재료로 반복해 총 12개를 만든다. 디핑 소스를 곁들여 낸다.