잭프루트 로스트비프 오픈 샌드위치

Method

1. 01

   냄비에 고구마, 채소육수 350ml, 마늘을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 삶아 고구마를 푹 익힌다.

2. 02

   삶은 물은 따로 남겨두고 고구마만 건져 흰강낭콩, 사과식초 1큰술과 함께 원하는 질감이 될 때까지 으깬다. 되직하면 남겨둔 삶은 물을 조금씩 더해 농도를 맞추고, 다진 타임과 후추로 간한다.

3. 03

   그동안 넓은 팬에 버섯을 넣고 중불에서 8분 정도 볶는다. 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

4. 04

   버섯이 부드러워지면 찢어둔 잭프루트와 스테이크 시즈닝을 넣고 골고루 섞어 로스트비프 필링을 완성한다.

5. 05

   다른 냄비에 양파를 넣고 중불에서 노릇해질 때까지 볶는다. 이때도 눌어붙지 않게 물을 조금씩 더해가며 볶는다.

6. 06

   남은 채소육수 470ml와 허브 믹스를 넣고, 병아리콩가루를 체에 걸러 넣으며 거품기로 빠르게 저어 덩어리 없이 풀어준다.

7. 07

   걸쭉하고 보글보글할 때까지 중불에서 계속 저어가며 끓인 뒤 소금과 후추로 간한다. 원하면 남겨둔 사과식초 1작은술을 넣어 산미를 살린다.

8. 08

   토스트 두 장을 한 접시에 담고 잭프루트 필링을 올린 뒤, 그 위에 고구마-콩 매시를 얹는다 (순서를 바꿔 매시를 먼저 발라도 좋다).

9. 09

   그레이비를 듬뿍 끼얹고 여분의 타임과 후추를 뿌려 마무리한다.