잭프루트 풀드포크 바비큐 고구마

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열한다. 고구마는 겉면을 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 포크로 군데군데 찔러 구멍을 낸다.

2. 02

   오븐 팬에 고구마를 나란히 올려 40~60분간 굽는다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것이니 손으로 만질 수 있을 정도로 식힌다.

3. 03

   고구마가 익는 동안 작은 냄비에 사과식초, 설탕 2작은술, 물 1과 1/2작은술을 넣고 한소끔 끓인다. 불을 끄고 채썬 적양파를 넣어 20분 이상 절이며 중간중간 저어준다.

4. 04

   다른 냄비에 토마토소스, 칠리파우더, 오레가노, 다진 마늘, 훈제 파프리카가루, 생강가루, 설탕 1큰술을 넣고 고루 섞는다.

5. 05

   찢어둔 잭프루트와 렌틸콩을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮은 채 5분간 은근히 조린다. 잭프루트가 결대로 부서지며 소스를 흡수하도록 한 번씩 저어준다.

6. 06

   구운 고구마 윗면에 십자로 칼집을 내고 포크로 속살을 살짝 으깨듯 부풀려준다.

7. 07

   고구마 위에 잭프루트 바비큐 조림을 듬뿍 올린다.

8. 08

   물기를 뺀 피클드 레드어니언과 오이 슬라이스를 얹어 마무리한다.