잭프루트 홍고추 타말레

Method

1. 01

   옥수수 껍질을 큰 볼에 담고 끓는 물을 부어 30~40분간 부드러워질 때까지 불린 뒤 키친타월로 물기를 닦아 둔다.

2. 02

   마른 홍고추는 기름 없는 팬에 중강불로 2~3분간 뒤집어가며 향이 올라올 때까지 구운 뒤 한 김 식혀 꼭지와 씨를 제거하고 큼직하게 찢는다.

3. 03

   냄비에 찢은 고추와 양파, 물 300ml를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   건더기만 건져 믹서에 옮기고 토마토소스, 메이플시럽, 마늘, 오레가노, 커민, 소금을 더해 곱게 간다. 되직하면 데친 물을 조금씩 부어 소스 농도를 맞춰 칠리소스를 완성한다.

5. 05

   찢어둔 잭프루트에 완성된 칠리소스 80ml 정도를 부어 고루 버무려 필링을 만든다.

6. 06

   큰 볼에 마사 하리나와 베이킹파우더를 섞고 단호박 퓨레와 채소육수를 넣어 3~4분간 저어 공기를 머금은 되직한 반죽을 만든다.

7. 07

   옥수수 껍질 넓은 쪽에 반죽 2큰술을 올려 가로 10cm 세로 7cm 정도로 얇게 편 뒤, 반죽 가운데에 필링 1큰술을 길게 얹는다.

8. 08

   껍질 양옆을 겹치게 접어 반죽을 감싸고 아래쪽 끝을 위로 접어 올린 뒤 옥수수 껍질 끈이나 무명실로 묶는다.

9. 09

   찜기에 껍질이 잠기지 않을 만큼 물을 채우고 타말레를 세워 담아 끓어오르면 중약불로 줄여 45분~1시간 찐다. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 것이니 10분 식혀 남은 칠리소스와 함께 낸다.