잭프루트 그린 포솔레

Method

1. 01

   믹서에 양파, 포블라노 고추, 시금치, 토마티요, 할라피뇨, 마늘과 물 240ml를 넣고 곱게 갈아 초록 살사를 만든다.

2. 02

   냄비에 살사를 옮겨 담고 물 950ml를 더한 뒤 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 10분간 뭉근히 끓인다.

3. 03

   호미니, 잭프루트, 당근, 오레가노, 커민을 넣고 30분 정도 더 끓인다. 호미니 알갱이가 통통하게 벌어지고 당근이 부드러워지면 다 된 것이다.

4. 04

   끓이는 동안 나무 주걱으로 잭프루트를 살짝 눌러 결대로 으깨듯 저어주면 고기를 씹는 듯한 식감에 훨씬 가까워진다.

5. 05

   소금으로 간을 맞춘다. 토마티요의 신맛이 이미 있으니 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 더해가며 맛을 본다.

6. 06

   그릇에 담고 적양배추 채, 다진 양파, 고수를 수북하게 올린다.

7. 07

   라임 웨지를 곁들여 내고, 먹기 직전 즙을 짜 넣어 산미를 한 번 더 끌어올린다.