잭프루트 코코넛 커리

Method

1. 01

   잭프루트는 국물을 따라내고 흐르는 물에 헹군 뒤 손으로 결대로 찢어 고기처럼 만들고, 손으로 찢기 힘든 딱딱한 심 부분은 골라낸다.

2. 02

   깊은 팬이나 냄비에 코코넛오일을 두르고 중불로 달군 뒤 커민씨와 겨자씨를 넣어 탁탁 튀며 향이 올라올 때까지 30~40초간 볶는다.

3. 03

   양파를 넣고 투명해질 때까지 5~7분 볶다가 마늘, 생강, 청양고추를 넣고 타지 않게 저어가며 2분 더 볶는다.

4. 04

   가람마살라, 강황가루, 코리앤더가루, 파프리카가루, 고춧가루, 소금을 넣어 30초간 볶아 향신료를 코팅하고, 물을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 섞는다.

5. 05

   찢은 잭프루트와 썬 고구마를 넣고 5분 정도 볶은 뒤 코코넛밀크와 토마토소스를 부어 고루 섞는다.

6. 06

   뚜껑을 덮고 약불에서 20~25분간, 고구마가 푹 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 끓인다. 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 국자 뒷면으로 살짝 으깨거나 일부를 갈아 다시 넣는다.

7. 07

   시금치나 케일을 넣고 숨이 죽을 때까지 1~2분 더 끓인다.

8. 08

   불을 끄고 레몬즙과 고수를 넣어 마무리한 뒤, 바스마티 라이스나 난을 곁들여 낸다. 하루 묵혀 다시 데우면 국물이 더 진해진다.