이탈리안 위로 수프, 파스티나

Method

1. 01

   큰 냄비에 물, 채수, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 마늘가루, 양파가루, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞는다.

2. 02

   월계수잎을 넣고 센 불에서 끓어오르면 바로 약불로 줄인다. 뚜껑을 살짝 열어둔 채 45분간 끓여 야채가 완전히 무를 때까지 익힌다.

3. 03

   월계수잎만 건져낸 뒤, 부드러워진 야채를 체망으로 건져 믹서에 옮긴다. 냄비의 국물 1과 1/2컵을 더해 아주 매끄러워질 때까지 2분 정도 갈아준다.

4. 04

   갈아낸 야채 퓌레를 냄비의 남은 국물에 다시 부어 잘 섞는다.

5. 05

   이탈리안 시즈닝, 타임, 파슬리, 파프리카가루, 로즈마리, 레몬즙, 된장, 비건 파르메산 치즈를 넣고 10분 더 끓인다. 된장은 오래 끓이면 향이 날아가니 마지막에 넣는 것이 포인트.

6. 06

   그 사이 작은 파스타를 포장지 표시 시간대로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 따로 둔다.

7. 07

   그릇 바닥에 삶은 파스타를 넉넉히 깔고 뜨거운 수프를 부은 다음, 비건 파르메산 치즈와 다진 파슬리를 듬뿍 올려 마무리한다.