이탈리안 파마산 양배추 스테이크

Method

1. 01

   오븐을 200℃로 예열한다.

2. 02

   볼에 채소육수, 물, 진간장, 타히니, 디종 머스타드, 양파가루, 마늘가루, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어 둔다.

3. 03

   양배추 겉잎을 떼어내고 밑동 줄기만 살짝 다듬는다. 심지는 자르지 말고 살려둬야 웨지가 나중에 흩어지지 않는다.

4. 04

   양배추를 뒤집어 심지가 보이게 놓고 반으로, 다시 반으로 갈라 웨지 6~8조각을 만든다. 심지를 관통하듯 잘라야 잎이 떨어지지 않는다.

5. 05

   깊은 오븐용 그릇에 웨지를 나란히 담고 소스를 골고루 붓는다. 숟가락으로 살짝씩 눌러 잎 사이사이까지 소스가 스며들게 한다.

6. 06

   호일로 덮어 40분 굽는다. 한 번 꺼내 주걱으로 웨지를 살짝 눌러 잎을 벌리고 바닥에 고인 육수를 끼얹은 뒤, 다시 덮어 20분 더 굽는다.

7. 07

   호일을 벗기고 비건 파마산치즈를 듬뿍 얹어 10분 더 구워 노릇하게 마무리한다.

8. 08

   5분간 그대로 두어 식힌 뒤, 접시 바닥에 남은 소스를 깔고 그 위에 웨지를 올려 파슬리를 뿌려 낸다.